Уметь делать вкусные и сочные биточки из мяса — мечта любой хозяйки, которая хочет угощать своих домочадцев непревзойденными блюдами. Но как пожарить котлеты из фарша на сковороде так, чтобы они были не хуже, чем на фотографиях из интернета и вызывали восторг у всех, кто их пробует? «Твой Поваренок» научит крутить идеальные котлетки и заодно подскажет, как стоит их обжаривать на плите.
Содержание:
- 1 Как жарить котлеты на сковороде из фарша
- 1.1 Куриные котлеты
- 1.2 Свиные котлетки
- 1.3 Свино-говяжьи котлеты
- 2 Простой рецепт свино-говяжьих котлет на сковородке
- 2.1 Ингредиенты
- 2.2 Как пожарить вкусные котлеты из комбинированного фарша
Как жарить котлеты на сковороде из фарша
Кажется, что ничего сложного в таком блюде и в его готовке нет, но это не совсем так. Конечный вид и даже вкус котлет будут зависеть от способа обжарки. Например, если пожарить котлеты на среднем огне, подрумянив со всех сторон, то могут выйти несколько суховатые и более забитые битки, чем обычно.
А вот если подержать обжаренные котлетки под крышкой на сковороде, то почти наверняка у вас получатся нежные и сочные биточки, буквально тающие во рту. Вообще, в кулинарной среде бытует мнение, что жарить блюда из фарша необходимо очень осторожно — велик риск выпарить весь сок из перемолотых мясных волокон, и тогда котлеты окажутся несъедобными и резиновыми.
Куриные котлеты
Так как мясо курочки нередко бывает суховатым и жестковатым, в такие котлеты принято добавлять побольше перекрученного сырого лука — сочный овощ не даст котлетам получиться сухими и жесткими.
Жарят такое блюдо на сковородке гораздо меньше, чем, к примеру, котлетки из свинины, ведь мясо птицы готовится очень быстро. Поэтому на прожарку одной партии битков из куриного фарша у вас уйдет не более десяти минуток — по 5 с каждой стороны.
Такие котлеты можно и немного потушить в жидкости или соусе перед подачей к столу (или даже просто добавить немного очищенной воды в сковороду), чтобы мясо хорошенько пропарилось и котлеты не превратились в плоские блинчики из фарша.
Также в котлетки из куриного фарша перед жаркой кладут больше специй и приправ, чем обычно — мясо птицы не имеет такого характерного аромата и вкуса, как говядина или свинина. Да и жарить битки из курятины можно в достаточно большом количестве растительного масла, чтобы они не подсохли в процессе готовки.
Свиные котлетки
Котлеты из свиного фарша считаются и самыми вкусными, и самыми калорийными. Такие биточки можно как обжаривать на сковороде, так и слегка тушить под крышкой — все зависит от степени мягкости и свежести мяса.
Например, молодую свинину нет смысла тушить, тем более, долго — такое мясо и без того очень сочное, и в процессе готовки под крышкой на сковороде оно может просто развалиться, а котлеты станут не самыми красивыми на вид. Потому битки из поросят и молодой свинины просто жарят в небольшом количестве масла с двух сторон — по 7-10 минут с каждой стороны.
Свино-говяжьи котлеты
Наиболее популярны на нашей кухне котлетки из фарша 50/50 — половина свиного и половина говяжьего. Такие битки выходят и не слишком жирными, и не сухими — именно то, что нужно для домашних котлеток.
Жарят их очень просто: лепят порционные битки (размером со столовую ложку), затем опускают их в раскаленное растительное масло на сковороду, выкладывают друг возле друга, жарят сперва на одной стороне, затем — на второй.
Если есть подозрение, что котлетки могут выйти суховатыми, то после прожарки с обеих сторон их еще минуток пять тушат под крышкой, чтобы фарш стал мягче и сочнее. Готовятся такие битки достаточно быстро — от 10 до 20 минут на партию, в зависимости от величины и толщины биточков.
Простой рецепт свино-говяжьих котлет на сковородке
Ингредиенты
- Лук репчатый — 1 крупная головка или 2 средних + —
- Говядина — 500 г + —
- Яйца куриные — 2 шт. + —
- Свинина — 500 г + —
- Черный перец — по вкусу + —
- Соль — по вкусу + —
- Растительное масло — для обжарки + —
Как пожарить вкусные котлеты из комбинированного фарша
- Мясо очищаем от пленок и жилок, если таковые имеются, и промываем под проточной холодной водой. Рубим говядину и свинину на крупные куски.
- Пропускаем мясо на фарш для котлет через мясорубку.
- Очищаем лучок от шелухи, крошим на несколько частей и так же пропускаем через мясорубку, как и мясо.
- Отбиваем фарш о столешницу руками в течение 5-6 минуток, чтобы сделать блюдо сочнее и мягче.
- Смешиваем в миске фарш двух сортов, луковое пюре, выбиваем яйца.
- Солим и перчим будущие котлетки, хорошенько вымешиваем массу.
- Формируем из фарша порционные котлетки (примерно размером со столовую ложку).
- Ставим на плиту сковородку с толстым дном, наливаем в нее растительного масла и хорошо прокаливаем.
- Выкладываем котлетки в кипящее масло и обжариваем с каждой стороны по пару минут на среднем огне.
- Убавляем огонь до небольшого, накрываем котлетки крышкой и томим их до готовности — еще около 10 минуток.
- Готовые котлеты снимаем с огня, перекладываем в тарелку и жарим новую порцию битков по такому же принципу.
Такое блюдо отлично сочетается с любым гарниром — с макаронами, крупами, вареными и тушеными овощами.
Теперь вы знаете, как пожарить котлеты из фарша на сковороде и сделать это мастерски — не хуже, чем в любом этническом ресторане. Просто сперва обжарьте блюдо на открытой сковороде, чтоб запечатать под корочкой сок, а затем тушите под крышкой до полной готовности.
The post Пожарить котлеты из фарша на сковороде first appeared on Лучший Сборник Рецептов.
