Эта вкусная полезная рыба для горячих блюд используется редко, зато консервация с ней получается великолепная. Соленая скумбрия, особенно в сочетании с пряными травами — отличная закуска для любого стола. Как быстро и правильно подготовить рыбу к этому процессу, какой рецепт выбрать и как не ошибиться при выполнении самой засолки?
Засолка скумбрии в домашних условиях
Общая технология сложностей не вызывает — нужно вымыть рыбку, очистить, порезать или оставить целой и залить подготовленной консервирующей смесью. Однако на практике соление скумбрии приводит к появлению целого вороха вопросов у хозяек, которые с этой задачей еще не сталкивались. Профессионалы советуют очень внимательно отнестись к каждому этапу и руководствоваться следующим алгоритмом:
- Выбрать крупные или средние тушки — очень мелкие почти не имеют жира и получатся слишком сухими.
- Подготовить скумбрию. Лучше засолить свежую. Если же тушка замороженная, ее нужно подержать несколько часов на нижней полке холодильника.
- Найдите не окисляющуюся емкость — в стали или керамике можно засолить без изменений вкуса.
- Купите крупную морскую соль, убедитесь, что она не содержит йода.
- Если нужно, нарежьте очищенную рыбу кусочками — так она приготовится быстрее.
- Выберите рецепт смеси, пропитайте ей рыбку, уберите в холод. Если есть погреб, лучше унести блюдо туда. Исключение составляют технологии экспресс-засолки в домашних условиях, которые требуют держать емкость на кухне все 8-10 часов. При длительном консервировании так делать нельзя.
Как приготовить такое блюдо в домашних условиях правильно? Профессионалы не ставят жестких условий — соленая рыбка прекрасно получается и кусочками, и целиком, под набором специй или аскетичным тандемом перца с лавровым листом. Рецепты засолки скумбрии в домашних условиях невероятно разнообразны и удивительны по своему составу. После изучения представленной ниже информации для вас не останется тайны, как приготовить закуску в шелухе луковой или с корицей, нужен ли здесь уксус и какую температуру должен иметь рассол.
- Время приготовления: 2 дня.
- Количество порций: 8.
- Калорийность: 1418 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Как вкусно посолить скумбрию в рассоле? Профессионалы уверены, что чем меньше специй использовать, тем лучше для блюда — рыбный вкус легко подчеркнуть только солью. Для любителей пикантности можно добавить несколько ложек горчичного порошка — точное количество определяется индивидуально. Такой метод подходит для быстрой закуски: пары дней хватит, чтобы качественно ее засолить.
- рыба небольшая — 2 шт.;
- соль — 7 ст. л.;
- горчица сухая — 2 ст. л.;
- вода — 1,3 л.
- Сделать простой рассол, вскипятив воду и высыпав туда горчичный порошок с солью. Можно добавить ложку молотого перца, если вы любите очень пряную закуску.
- Надрезать промытую рыбку по брюшку, вынуть внутренности и кости. Разделить лишенную головы и хвоста тушку на несколько частей.
- Залить теплым (!) рассолом, обязательно закрыть емкость.
- Каждый день встряхивать ее 2-3 раза, чтобы жидкость не расслаивалась сильно. Через двое суток блюдо будет готово.
Пряного посола
- Время приготовления: 10 часов.
- Количество порций: 5.
- Калорийность: 1693 ккал.
- Предназначение: на закуску.
- Кухня: домашняя.
- Сложность: средняя.
Если вы размышляли, как засолить пряную скумбрию, чтобы это не отняло много времени, идеальный алгоритм перед вами. Начните работу вечером, а утром ароматная пикантная закуска будет уже готова. Для данного рецепта количество рыбы указывается по весу, поскольку от этого зависит расчет консервирующих компонентов. Вы можете брать как одну большую тушку, так и несколько помельче.
- скумбрия — 800 г;
- вода — 1 л;
- кориандр (зерна) — 1/2 ч. л.;
- гвоздика — 7 шт;
- горошки душистого перца — 5 шт.;
- лист лавровый — 5 шт.;
- соль — 5 ст. л.;
- уксус 9%-ный — 35 мл;
- сахар — 40 г.
- Если рыба была заморожена, дождаться, пока она оттает. Хорошо промыть, убрать середину из каждой тушки, голову и хвост.
- Сделать рассол, вскипятив воду со специями. Снять, дать остыть до 40-45 градусов. Добавить уксус.
- Порезать скумбрию поперечно на несколько частей, заполнить ими стеклянную банку.
- Залить остывшим рассолом, чтобы он целиком перекрыл рыбные куски. Оставить на ночь в холоде.
The post Засолка скумбрии в домашних условиях быстро в рассоле first appeared on Лучший Сборник Рецептов.
