Это блюдо атрибут кавказской кухни, но в России аджика давно стала незаменимым компонентом на закусочном столе. Готовят ее небольшими порциями для текущей еды и делают значительные запасы на зиму, обеспечивая себя витаминами на весь год.
Несмотря на то, что данная закуска считается острым пикантным блюдом, она полезна организму — разгоняет кровь, стимулирует пищеварение, повышает иммунитет. Поэтому в зимнем ассортименте аджика — не просто добавка к блюдам, это отличное профилактическое средство от болезней (а это так важно именно в зимний период).
Содержание:
- 1 Лучшие рецепты заготовки аджики с яблоками
- 1.1 С яблоками и помидорами
- 1.2 Аджика с яблоками
- 1.3 С морковью
- 1.4 Пальчики оближешь
- 1.5 С чесноком
- 1.6 С кабачками
- 1.7 Без уксуса
- 1.8 С фруктовым ассорти
Лучшие рецепты заготовки аджики с яблоками
Сколько хозяек, столько и рецептов закуски встречается — каждая кулинарка вносит свою изюминку. Основу аджики составляют томаты, дополненные другими овощами. Но особую привлекательность во вкусе закуска приобретает благодаря фруктам.
Остроту аджике придает жгучий перец. Кавказскую закуску по приведенному рецепту оценят настоящие гурманы. Готовится она быстро, а съедается в мгновение ока. Чтобы все получилось правильно, следуют такому алгоритму:
- с помидор (2 кг) снимают шкурку и пропускают через мясорубку;
- болгарский перец (1,5 кг) освобождают от семенников и плодоножек, затем перемалывают;
- яблоки (3 шт.) натирают на терке;
- измельчают в блендере корень хрена (250 г), острый перец красного цвета (0,5 кг), зубцы чеснока (250 г);
- все ингредиенты тщательно перемешивают;
- добавляют резаную зелень, по вкусу солят, вводят сахар (3 ст.л.) и уксус (200 мл).
С яблоками и помидорами
Данный рецепт можно назвать классикой аджики — приготовить его пробовала практически каждая хозяйка. Инструкция приготовления также проста, как и в предыдущем варианте:
- помидоры (2,5 кг) пропускают через мясорубку либо взбивают в блендере;
- также поступают и с болгарским перцем (0,5 кг);
- яблоки (1 кг) и морковь (0,5 кг) натирают на терке;
- все ингредиенты смешивают в одной кастрюле;
- добавляют подсолнечное масло (1 стакан), соль (3 ст.л.), сахар (200 г) и проваривают 20 минут;
- перекручивают перчик чили (3 стручка) и чеснок (200 г), вводят в горячую смесь;
- вливают 40 мл яблочного уксуса и еще 10 минут кипятят.
Фасуют закуску горячей и сразу закатывают, не подвергая стерилизации. Все довольно просто, но ароматно и вкусно.
Аджика с яблоками
В этом варианте аджика по вкусу напоминает лечо из-за большого количества сладкого перца. Но от этого закуска только выигрывает. Готовят ее все по той же технологии:
- сделав в помидорах (0,5 кг) надрезы, их обдают кипятком и холодной водой;
- сняв с томатов кожицу, режут на части и укладывают в кастрюлю;
- сладкий болгарский перец (0,4 кг), освобожденный от перегородок и семенников, нарезают на небольшие кубики;
- морковь и яблоки (по 200 г) измельчают на терке;
- давят зубцы с 2-х головок чеснока;
- все ингредиенты складывают в кастрюлю к помидорам;
- помешивая, кипятят полчаса и снимают с огня;
- сразу же вводят сахар (3/4 стакана), соль (по вкусу) и смесь сухих специй (1 ст.л.);
- когда масса остынет, вливают растительное масло (25 г).
При желании можно в аджику добавить базилик. Это придаст закуске удивительный аромат.
С морковью
Корнеплод входит практически во все рецепты приготовления аджики. Варьируя количество моркови в составе, добиваются различных вкусовых оттенков. В предлагаемом варианте благодаря оранжевому овощу закуска приобретает удивительно красивый цвет. При консервации пошаговые действия таковы:
- натирают на терке морковь и яблоки — по 1 кг;
- в смесь вводят перекрученные на мясорубке помидоры (2,5 кг);
- болгарский перец (1 кг) и несколько стручков горького (ориентироваться на собственные вкусы) превращают в пюре;
- все ингредиенты соединяют и, доведя до кипения, томят под крышкой 1 час;
- сняв с огня, дают немного остыть;
- в аджику добавляют молотый чеснок (200 г), соль (65 г), по 1-му стакану сахара, уксуса, растительного масла.
Перемешав до однородности, закуску фасуют по банкам и сразу же закатывают. Заготовка спокойно хранится всю зиму без стерилизации.
Пальчики оближешь
Все из приведенных здесь рецептов аджики необычайно вкусны. Но если в состав ввести еще и синенькие, то едоки не только пальчики оближут, но и «язык проглотят» от удовольствия. Порадовать родных вкусной закуской поможет такая технология приготовления:
- томаты (2,5 кг) измельчают в блендере, можно с кожицей;
- перемалывают болгарский перец (5 шт.), морковь (2 шт.), яблоки (3 шт.) и смешивают с томатной массой;
- мелко режут 2 стручка острого перца, зубцы с 4-х головок чеснока, пучок зелени (лучше сборной) и вводят в смесь;
- доводят до кипения, солят по вкусу и добавляют сахар, постное масло (по 2 стакана);
- проваривают 20 минут;
- вводят перекрученные баклажаны (4,5 кг) и тушат еще 20 минут.
За 5 минут до снятия с плиты в массу вливают уксус (1 стакан). Фасуют по горячим банкам и закатывают.
С чесноком
Без пряно-ароматных зубцов не обходится ни один рецепт аджики. Чеснок придает и нужную остроту, и запах, возбуждающий аппетит. Количество овоща в рецептуре подбирают под свои вкусовые пристрастия. В этом рецепте их должно быть много — на приготовление 5 баночек по 0,5 л понадобится 800 г зубцов и 15 красных стручков с семенами. Сама технология приготовления аджики проста и состоит из таких шагов:
- перемалывают болгарский перец красного цвета (25 шт.);
- измельчают острый перец;
- давят чеснок и смешивают с перцами;
- режут кинзу, петрушку, укроп и все ингредиенты перетирают;
- измельчают в блендере томаты (25 шт.) и выливают в подготовленную массу;
- из резаных яблок (8 шт.) делают пюре и вводят в аджику;
- добавляют соль (5 ст.л.), сахар (5 стаканов), уксус (3 ст.л.).
Все тщательно перемешивают, фасуют по банкам, закрывают крышками и хранят в ходольнике. Если зимняя заготовка будет выдерживаться в других условиях, то рекомендуется подвергнуть аджику стерилизации.
С кабачками
Кто-то закрывает на зиму икру из кабачков и отдельно аджику, а кто-то умудрился эти 2 блюда объединить в одной закуске, создав что-то совершенно новое. Делается закуска по такой рецептуре:
- кабачки (5 кг), сладкий перец (5 шт.) и яблоки (2-3 шт.) перекручивают на мясорубке;
- добавляют порошок красного горького перца (1 ст.л.), томатную пасту (0,5 кг), растительное масло (2 стакана) и все хорошенько взбивают;
- вводят соль (2 ст.л.), сахар (1 стакан) и ставят на плиту;
- через 20 минут давят чеснок (150 г), заправляют уксусом (150 мл) и смешивают с общей массой.
Сразу же снимают с плиты и раскладывают по стерильным горячим банкам. Пастеризация не требуется, а вот на сутки одеялом укутать следует (не забыв перевернуть банки вверх донцами).
Аджику можно делать не только острой, но и нежной. Этот рецепт подойдет тем, кто не любит в блюдах жгучести либо им не позволяет здоровье увлекаться пряностями. В предлагаемой закуске остроты присутствует самую малость (иначе это уже будет не аджика).
Яблоки лучше взять со слегка выраженной кислинкой и приступать к действиям, идентичным описанным выше. Основное внимание следует уделить соотношению компонентов:
- томаты — 5 кг;
- яблоки и сладкий перец — по 1 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- чеснок — 100 г;
- горький перец — 1 стручок;
- соль — 1 ст.л.;
- сахар и уксус 9% — по 1 стакану;
- масло постное — ½ стакана.
Так как в составе присутствует морковка, то заготовку стоит прокипятить. Выбор зелени и ее количество определяют, исходя из собственных предпочтений. Кроме петрушки и укропа это могут быть кинза, базилик, сельдерей и т.п.
Без уксуса
Несмотря на то, что в приведенном рецепте не присутствует уксус, вкусную острую закуску можно смело хранить 2 года без потери качества. Это связано с тем, что в рецептуру не вводится и сахар. Количество остальных ингредиентов таково:
- помидоры — 5 кг;
- сладкий болгарский перец (лучше насыщенно красный) — 1 кг;
- перец острый — 16 стручков;
- чеснок — 0,5 кг;
- масло растительное — ½ стакана;
- соль — 1 ст.л. с горкой.
Если есть желание добавить яблоки, чтобы подсластить немного аджику, лучше брать Антоновку (2-3 шт.). С продуктами управляются, как обычно — перекручивают на мясорубке либо взбивают блендером. Если подразумевается кипячение, то чеснок и масло лучше ввести в смесь минут за 10 до снятия с плиты.
С фруктовым ассорти
Кроме яблок в аджику кладут сливы и даже груши. Фруктово-овощная смесь — мощный витаминный состав, обеспечивающий большой запас энергии. Поэтому стоит обратить внимание и на данный рецепт:
- томаты (1 кг) бланшируют 3 минуты, снимают кожицу и протирают через сито;
- подготавливают фрукты: яблок и груш — по 0,5 кг, слив 1 кг;
- взбивают в блендере и вводят в томатную массу;
- то же самое проделывают с перцами, взяв 0,5 кг болгарского и столько же горького;
- в смесь вводят растительное масло (200 мл), давленый чеснок (30 зубчиков), зелень и соль (по 100 г), хмели-сунели (20 г), яблочный уксус (1 стакан);
- доведя до кипения, снимают с огня и взбивают блендером.
Однородную массу фасуют по банкам и герметизируют. Остужают, перевернув вниз горлышками, в естественных условиях. Затем убирают на хранение в прохладное место.
Все приведенные рецепты — малая капля в море кулинарии. Даже если все хозяйки будут готовить аджику по одному алгоритму, все равно получатся совершенно разные закуски. Ведь каждая вносит в блюдо частичку своей энергетики.
The post Аджика с яблоками на зиму рецепт приготовления first appeared on Лучший Сборник Рецептов.
