Этот острый суп придется многим по вкусу, ведь перед его ароматами трудно устоять. Сегодня мы рассмотрим несколько вариантов приготовления классического харчо с бараниной и рисом.
Содержание:
- 1 Харчо из баранины – полезные советы опытных кулинаров
- 2 Классический рецепт супа-харчо из баранины и риса
- 2.1 Ингредиенты:
- 2.2 Этапы приготовления пошагово:
- 3 С добавлением чернослива
- 3.1 Ингредиенты:
- 3.2 Приготовление:
Харчо из баранины – полезные советы опытных кулинаров
- Чтобы старая баранина быстрее сварилась, перед приготовлением – замочите ее в водке.
- Принято, что этот суп должен быть острым, но все в меру. Ведь грань очень тонкая и пересолить суп легко, поэтому отнеситесь к этому этапу очень осторожно. Главная задача специй – придавать блюду интересный аромат.
- Многие предпочитают добавлять в суп кинзу, тем более, в больших количествах. Но эта зелень имеет специфический аромат и не всем может понравиться. Поэтому мы советуем вам класть кинзу непосредственно в тарелки.
- Чеснок не нужно поддавать длительной тепловой обработке, чтобы он не потерял свой запах.
- Соус ткемали можно заменить гранатовым соком.
- Риса не должно быть слишком много, даже если вы его очень любите. Ведь тогда суп рискует превратиться в обычную кашу. И не переварите рис.
- Если нарежете лук красивыми кольцами, то можете его класть не в кастрюлю, а прямо в тарелку. Предварительно его нужно замочить в кипятке на несколько минут.
- Обязательно дайте время супу настояться, чтобы каждый ингредиент раскрыл свой вкус.
Классический рецепт супа-харчо из баранины и риса
Ингредиенты:
- Баранина – 0,5 кг;
- Болгарский перец – 1 штука;
- Рис – 0,1 кг;
- Ткемали (соус) – 60-70 г;
- Морковь – 1 штука;
- Кинза – 1 небольшой пучок;
- Лук – 2-3 штуки;
- Томатная паста – 60-70 г;
- Грецкие орехи – 0,1 кг;
- Красный молотый перец, соль, петрушка и хмели-сунели – по вкусу.
Этапы приготовления пошагово:
- Приготовьте мясо. Баранину тщательно промойте и просушите. Срежьте с нее лишний жир, прожилки и пленки. Жир не нужно выбрасывать, ведь он нам пригодится для приготовления овощей.
- Порежьте мясо на кусочки.
- Возьмите большую кастрюлю и положите в нее всю баранину. Залейте мясо водой и поставьте его на плиту.
- Дождитесь, когда баранина закипит. Снимите пену. Уменьшите огонь и оставьте мясо вариться дальше. Время варки зависит от возраста барана. Например, если он молодой, то и за час сварится. А если старый – значительно дольше. Поэтому, самостоятельно проверяйте готовность мяса с помощью вилки, если она легко прокалывает мясо – баранина готова.
- Пока мясо варится, займитесь остальными компонентами супа. Морковь очистите от кожуры и натрите с помощью большой терки.
- Снимите с лука оболочку и мелку нашинкуйте его.
- Болгарский перец необходимо хорошо промыть, вынуть семена и мелко измельчить.
- Выложите на сковороду обрезанный жир. Растопите его и на раскаленный жир высыпьте морковь и лук. Немного присолите овощи, помешивая, доведите до готовности.
- Добавьте к поджарке болгарский перец.
- Влейте в сковороду томатную пасту. Все тщательно смешайте.
- Добавьте к поджарке соус ткемали. Смешайте все ингредиенты и снимите сковороду с огня.
- Грецкие орехи необходимо очистить от кожуры и измельчить. Это можно сделать с помощью блендера, ступы или скалки. Кусочки должны быть очень мелкими.
- Пучок кинзы промойте и измельчите.
- Когда баранина будет готова, достаньте ее из кастрюли.
- Воду, в которой варилось мясо необходимо процедить с помощью марли или сита, чтобы бульон был чистым.
- Очищенный бульон влейте назад в кастрюлю, добавьте к нему мясо и промытый рис.
- Минут через 5-10 можно всыпать в суп готовую поджарку.
- Через 5 минут всыпьте в суп кинзу, грецкие орехи, соль и приправы.
- Пускай суп поварится на среднем огне около 10 минут.
- Наше блюдо готово. Подавайте суп к столу в теплом виде.
Если вы не любите запах баранины, то в конце варки следует добавить немного лимонного сока. После добавления сока, нужно еще раз закипятить харчо, чтобы убрать лимонный привкус. После этого выключайте суп.
С добавлением чернослива
Ингредиенты:
- Баранина (грудинка) – 0,5 кг;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Чернослив – 0,2 кг;
- Рис – 0,1 кг;
- Томатная паста – 0,1 кг;
- Лук – 2 головки;
- Ткемали, соль, кинза, приправы (аджика, хмели-сунели) – по вкусу.
Приготовление:
- Мясо необходимо промыть, обрезать все пленки и лишний жир, нарезать кусочками.
- Сложите всё мясо в кастрюлю, залейте баранину холодной водой. Поставьте суп на небольшой огонь на 1 час. В процессе готовки снимайте пену. Можно варить суп и дольше, тогда мясо станет более мягким и будет легко отделяться от кости.
- Промойте чернослив и измельчите его. Добавьте его к мясу (после того, как оно проварилось полчаса).
- Когда мясо готово, добавьте к нему рис (он должен быть чистым, поэтому промойте его перед добавлением к супу). Количество риса регулируйте сами, так как одни любят густой суп, а другие – более жидкий.
- Лук очистите от кожуры, мелко нашинкуйте. Добавьте его к супу.
- Томатную пасту немного прогрейте на сковороде и добавьте к супу. Можно ее разогреть на сухой сковородке, либо же на масле. Также, для этого процесса можете использовать оставшийся жир, тогда его следует растопить, и лишь потом выкладывать на сковороду томатную пасту.
- В конце готовки положите чеснок (предварительно его нужно пропустить через пресс, либо же мелко нарежьте его) и соус ткемали (но без него можно обойтись). Добавьте к супу любимые приправы и зелень. Все тщательно перемешайте.
- Наше блюдо готово. Дайте ему настояться и можете раскладывать его по тарелкам.
Такой суп следует съедать в этот же день, иначе может появиться неприятный запах барана. Но на вкус — специфический запах совсем не повлияет.
The post Рецепт харчо из баранины по грузински first appeared on Лучший Сборник Рецептов.